Искусство изготовления ножей в Японии очень давнее, а технология взята от знаменитых кузнецов оружия. Самурайский клинок был не только орудием для сражения, это олицетворение культуры и философии японцев. Люди, владеющие мастерством ковки, пользовались большим уважением. Навыки передавались из поколения в поколение. Когда спрос на мечи практически закончился, мастера направили свой талант на изготовления кухонных принадлежностей.
4 популярные варианты японских ножей.
В силу своих традиций и менталитета, японцы применяют для каждой задачи на кухне определенный нож. Существует более 800 видов. В современном мире, мы требуем от всего многозадачности и комфорта. Сложно представить ситуацию, когда для приготовления семейного ужина, мы будем пользоваться набором из 10-20 ножей. Производители учли пожелания клиентов и внесли некоторые изменения в модели. Это помогло расширить их предназначение и сделать более универсальными.
Прежде чем купить японские ножи, ознакомьтесь с базовыми типами и их характеристиками. Это поможет выбрать наиболее подходящие и удобные для вас модели.
Огромное количество разновидностей японских ножей можно распределить на 4 основные группы:
- Deba — используют для разделки рыбы.
- Santoku — модификация европейского кухонного ножа в японском стиле, с японского переводится как “3 хорошие вещи”. Название дали за способность прекрасно рубить, шинковать и измельчать, что делает его почти универсальным.
- Yanagi Ba — инструмент для сашими. Длинный, узкий клинок прекрасно справляется с задачей сделать тонкую нарезку филе рыбы.
- Усуба и Накири — предназначены для работы с овощами, фруктами и зеленью.
Главные отличия
Благодаря уникальной технологии изготовления, японские ножи известны своей остротой, легкостью и прочностью. Для клинка используют твердую высокоуглеродистую сталь.
Особенности строения лезвия требуют соблюдения правил. Бережная заточка японских ножей обеспечивает остроту и продлевает время эксплуатации изделия. В онлайн-магазине TOJIRO.ONLINE представлены качественные ножи японского производства, а также аксессуары к ним: протяжные, электрические точилки, точильные камни, подставки.
Другая особенность — заточка только с одной стороны. Отдельно представлены ножи для левой и правой руки. Клиентам, привыкшим к европейским моделям, использовать заточенный с одной стороны нож, не всегда удобно. При нарезке можно заметить, что его уводит слегка в сторону. Производители разработали специальные модели, которые сохраняют японское качество, но также более комфортны для европейцев. Они более универсальны, ведь заточены с двух сторон.