Сфера общественного питания колоссально обширна. Она включает множество крупных заведений (рестораны, бары, кондитерские, столовые) и небольших точек продажи уличной еды (кафе, фастфуды, фудкорты и многое другое). Объединяет все эти организации такое направление, как кулинария, а если точнее – приготовление различных продуктов всевозможными способами и подача этих блюд. Очевидно, что для всех предприятий подобного рода деятельности, независимо от объема реализаций, необходимо профессиональное кухонное оборудование – комплекс узкоспециализированной техники и вспомогательных элементов для различных методов обработки и хранения продуктов. Выбирать характеристики оснащения рекомендуется индивидуально для каждого заведения в целях минимизации капиталовложений и повышения рентабельности.
Классификация и описание промышленной кухонной техники
Главное отличие профессионального оборудования от бытового – это, конечно, габариты и повышенные эксплуатационные характеристики (мощность, вместительность, производительность, энергопотребление). Разумеется, что не в каждом доме и не ежедневно готовится одновременно десять стейков, к примеру, или двадцать порций картофельного пюре. После завершения процесса остатки складываются в трехметровые холодильники, а столовые приборы отправляются в посудомоечную машину размером 5х5 м. Но всё это, безусловно, очевидные вещи. Что касается специализированной кухонной техники, то ее можно охарактеризовать как производственную.
Следовательно, как и всё оборудование такой категории, она имеет стандартную классификацию:
- холодильные установки, в том числе и морозильные;
- устройства для термической обработки (варочные панели, духовые шкафы, пароконвекторы, гриль);
- упаковочная техника;
- разделочное оборудование (слайсеры, ножи, овощерезки и прочее).
- системы хранения и торговое оборудование (полки, шкафы, прилавки, стеллажи, витрины);
- рабочие поверхности;
- весовая техника;
- технологическое и барное оборудование (кофеварки, мясорубки, миксеры, соковыжималки, льдодробилки и многое другое);
- посудомоечные машины;
- нейтральное или вспомогательное оборудование (вытяжки, системы климат-контроля и кондиционирования, очистки воздуха).
Все изделия отличаются не только брендом, но и модификацией – типоразмерами и производительностью, набором основных и дополнительных функций. К примеру, варочная панель может состоять из нескольких конфорок с поступательным (управляемым) или постепенным набором температуры. А духовой шкаф – иметь функцию гриля.
Калибровка и установка рабочего режима может осуществляться ручным механическим способом, удаленно или посредством сенсорных панелей. Как следствие, к выбору каждой единицы оборудования или комплексного кухонного оснащения стоит подходить со всей серьезностью и ответственностью.
Основные правила подбора
Советов и рекомендаций в этой области такое же бесчисленное количество, как и видов самой техники. Однако существует ряд стандартных правил, которыми стоит руководствоваться при выборе кухонного оборудования:
- Потенциал устройств напрямую зависит от производственных масштабов и концептуального направления. Проще говоря, если заведение рассчитано на 10 посетителей, готовить блюда колоссальными объемами попросту не имеет смысла. В таком случае мощное оборудование будет подвержено простою. Нецелесообразно также приобретать кондитерскую технику для суши-бара.
- Эргономичность пространства – формирование удобных условий для персонала. В соответствии с полезной площадью помещений выбираются и габариты устройств. Недостаток пространства можно компенсировать за счет многозадачной техники и комбинированного оборудования (мобильные установки, печи-гриль и прочее).
- Обращайте внимание на сопроводительную документацию к товару и предоставление гарантийных обязательств. Важно, чтобы дорогостоящее профессиональное кухонное оборудование было еще и долговечным.
- Практичность. Конструкции должны быть удобны для работы и нетребовательны в обслуживании. Главные аспекты – простая очистка, качественные материалы, стойкость к нагрузкам, механическим повреждениям, загрязнениям.
- Безопасность. Оборудование должно быть оснащено специальной защитой, предотвращающей риски для персонала.
- Энергосбережение. Этот критерий, безусловно, зависит от потребляемой мощности устройств. Однако современная техника оснащается дополнительными системами, существенно снижающими эти показатели.
Небольшое, однако полезное руководство позволит вам сделать правильный выбор. А грамотный подход к приобретению профессионального оборудования обеспечит комфортное ведение бизнеса и ускорит темпы прироста прибыли.