Всё необходимое на вашей кухне



Сфера общественного питания колоссально обширна. Она включает множество крупных заведений (рестораны, бары, кондитерские, столовые) и небольших точек продажи уличной еды (кафе, фастфуды, фудкорты и многое другое). Объединяет все эти организации такое направление, как кулинария, а если точнее – приготовление различных продуктов всевозможными способами и подача этих блюд. Очевидно, что для всех предприятий подобного рода деятельности, независимо от объема реализаций, необходимо профессиональное кухонное оборудование – комплекс узкоспециализированной техники и вспомогательных элементов для различных методов обработки и хранения продуктов. Выбирать характеристики оснащения рекомендуется индивидуально для каждого заведения в целях минимизации капиталовложений и повышения рентабельности.

Классификация и описание промышленной кухонной техники

Главное отличие профессионального оборудования от бытового – это, конечно, габариты и повышенные эксплуатационные характеристики (мощность, вместительность, производительность, энергопотребление). Разумеется, что не в каждом доме и не ежедневно готовится одновременно десять стейков, к примеру, или двадцать порций картофельного пюре. После завершения процесса остатки складываются в трехметровые холодильники, а столовые приборы отправляются в посудомоечную машину размером 5х5 м. Но всё это, безусловно, очевидные вещи. Что касается специализированной кухонной техники, то ее можно охарактеризовать как производственную.

Следовательно, как и всё оборудование такой категории, она имеет стандартную классификацию:

  • холодильные установки, в том числе и морозильные;
  • устройства для термической обработки (варочные панели, духовые шкафы, пароконвекторы, гриль);
  • упаковочная техника;
  • разделочное оборудование (слайсеры, ножи, овощерезки и прочее).
  • системы хранения и торговое оборудование (полки, шкафы, прилавки, стеллажи, витрины);
  • рабочие поверхности;
  • весовая техника;
  • технологическое и барное оборудование (кофеварки, мясорубки, миксеры, соковыжималки, льдодробилки и многое другое);
  • посудомоечные машины;
  • нейтральное или вспомогательное оборудование (вытяжки, системы климат-контроля и кондиционирования, очистки воздуха).

Все изделия отличаются не только брендом, но и модификацией – типоразмерами и производительностью, набором основных и дополнительных функций. К примеру, варочная панель может состоять из нескольких конфорок с поступательным (управляемым) или постепенным набором температуры. А духовой шкаф – иметь функцию гриля.





Калибровка и установка рабочего режима может осуществляться ручным механическим способом, удаленно или посредством сенсорных панелей. Как следствие, к выбору каждой единицы оборудования или комплексного кухонного оснащения стоит подходить со всей серьезностью и ответственностью.

Основные правила подбора

Советов и рекомендаций в этой области такое же бесчисленное количество, как и видов самой техники. Однако существует ряд стандартных правил, которыми стоит руководствоваться при выборе кухонного оборудования:

  1. Потенциал устройств напрямую зависит от производственных масштабов и концептуального направления. Проще говоря, если заведение рассчитано на 10 посетителей, готовить блюда колоссальными объемами попросту не имеет смысла. В таком случае мощное оборудование будет подвержено простою. Нецелесообразно также приобретать кондитерскую технику для суши-бара.
  2. Эргономичность пространства – формирование удобных условий для персонала. В соответствии с полезной площадью помещений выбираются и габариты устройств. Недостаток пространства можно компенсировать за счет многозадачной техники и комбинированного оборудования (мобильные установки, печи-гриль и прочее).
  3. Обращайте внимание на сопроводительную документацию к товару и предоставление гарантийных обязательств. Важно, чтобы дорогостоящее профессиональное кухонное оборудование было еще и долговечным.
  4. Практичность. Конструкции должны быть удобны для работы и нетребовательны в обслуживании. Главные аспекты – простая очистка, качественные материалы, стойкость к нагрузкам, механическим повреждениям, загрязнениям.
  5. Безопасность. Оборудование должно быть оснащено специальной защитой, предотвращающей риски для персонала.
  6. Энергосбережение. Этот критерий, безусловно, зависит от потребляемой мощности устройств. Однако современная техника оснащается дополнительными системами, существенно снижающими эти показатели.








Небольшое, однако полезное руководство позволит вам сделать правильный выбор. А грамотный подход к приобретению профессионального оборудования обеспечит комфортное ведение бизнеса и ускорит темпы прироста прибыли.

Не уходите! Еще статьи по этой теме