Без ножей не обходится ни одна кухня. Суровые времена, когда во время готовки для разных операций использовался один или максимум пара типичных советских ножей, канули в лету. Сегодня каждая уважающая себя хозяйка знает, что от выбора главного кухонного инструмента (вернее, инструментов) зависит качество, эстетический вид и вкус приготавливаемых блюд. Без ножей не мыслима и сервировка стола. Выбрать идеальные ножи для вашей кухни, в т. ч. профессиональные, можно здесь http://i-posud.com.ua/catalog/kuxonnaya-posuda/nozhi/. А пока давайте разбираться, какие все-таки ножи должны быть на кухне.
Прежде всего, следует обзавестись стандартным набором, в который входят кухонные ножи, предназначенные для выполнения основных кулинарных операций во время приготовления пищи:
- многофункциональный поварской шеф-нож;
- гастрономический универсальный нож среднего размера с классической формой лезвия для нарезки любых продуктов;
- нож с более плотным и широким лезвием, а также усиленной ручкой для резки мяса;
- длинный нож с зазубринами для нарезки хлебобулочных изделий;
- короткий нож с закругленным вогнутым лезвием для чистки фруктов и овощей;
- небольшой ножик для намазывания масла или другого пастообразного продукта на хлеб.
Также кухонный арсенал обязательно следует пополнить ножами для филирования рыбы со специальными зубцами, а также столовыми ножиками. Далее в зависимости от ваших потребностей, кулинарных способностей и наиболее часто приготавливаемых блюд можно обзавестись:
- ножом с прорезями на лезвии для сыра (для получения тонких кусочков);
- слайсерным ножом для колбасы и другой нарезки;
- пластиковым ножом для грибов или керамическим для мягких продуктов;
- ножом для томатов с раздвоенным острием и зубчатой режущей кромкой;
- круглым ножом для пиццы;
- специальным ножиком для снятия цедры;
- серейтором – ножом для замороженных продуктов;
- сантоку или ножом для суши;
- кухонным топориком или секачом для мяса;
- обвалочным, шкуросъемным или разделочным ножом, небольшим крепким стейковым ножом с ровным обухом и поднятым острием либо более длинным ножом для отделения мяса от кости.
Конечно же ножи на кухне, независимо от их предназначения, должны быть качественными – с добротным однородным на вид металлическим лезвием из специального сплава хрома и нержавеющей стали, без разводов, зазубрин и сколов. Такие ножи хоть и стоят не дешево, зато надежны и долговечны в использовании. Сверхпрочными считаются кованые ножи, которые стоят еще дороже. Более легкие керамические ножи могут расколоться, упав на пол. Относительно рукоятки ножа, то лучше отдать предпочтение монолитным моделям с металлической ручкой. Деревянные рукояти со временем теряют внешний вид и склонны к растрескиванию, пластиковые могут разболтаться и отделиться от лезвия.