Брусника — полезная лесная ягода, обладающая лечебными свойствами и благотворно влияющая на здоровье человека. О ее качествах известно как научной медицине, так и народной, поэтому как только в конце лета ягода поспевает, обязательно запаситесь ею. Из нее легко приготовить различные заготовки, хранение которых не потребует свободных полок в холодильнике. Бруснику можно сушить, консервировать, залить сахарным сиропом или водой.
Рекомендуем полноценную статью о том как можно заготовить бруснику на зиму в холодильнике: Рецепт хранения брусники в воде.
Как подготовить ягоды к хранению
Перед заготовкой брусники ягоды обязательно нужно перебрать и помыть, даже если вы решили ее засушить. Некоторые хозяйки не моют бруснику, потому что боятся помять плоды. Однако так делать не стоит, поскольку бруснику часто собирают специальными совочками, чтобы ускорить процесс сбора урожая, а при таком способе в массу ягод попадают листья и стебли. Даже если брусника собрана вручную, лучше ее отмыть от случайно испорченных в процессе сборки и транспортировки плодов. Вы увеличите сохранность вашей заготовки, если будете использовать в качестве сырья целые ягоды без повреждений и мусора.
Тщательно переберите бруснику, а затем небольшими порциями промойте, так как чистые ягоды лучше хранятся. Для этого положите горсть плодов в дуршлаг и поместите его в большую емкость с водой. Также вы можете вымыть ягоду слабой струей проточной воды. Аккуратное очищение поможет бруснике не помяться в процессе подготовки.
Чтобы ягоды полностью высохли, разложите их на большие тарелки или пластиковые разделочные доски одним слоем. Если вы раскладываете бруснику в несколько слоев, обязательно перемешайте ее в процессе сушки. Проследите, чтобы на плоды не попадал прямой солнечный свет. Брусника высохнет быстрее, если ее разложить на хлопковые полотенца или салфетки.
Чем можно залить бруснику?
В бруснике содержатся витамины А, С, Е, органические кислоты, дубильные вещества. Бензойная кислота обладает антибактериальным свойством, поэтому ягода долго не портится, не подвергается воздействию плесневых грибков и легко хранится без холодильника при условии, что брусника свежая. Для лучшей сохранности полезных свойств ягоды ее заливают по одной рецептуре сахарным сиропом, по другой — водой. Однако следует помнить, что моченую бруснику следует доставать из банок только чистой сухой ложкой, чтобы не занести болезнетворную микрофлору в банку и не испортить заготовку.
Хорошей тарой для хранения брусничных заготовок служат любые емкости из стекла с крышкой. Помойте и высушите тару, а затем разложите в нее ягоду. Вскипятите воду, остудите ее и залейте в банки с плодами. Вкус брусники обладает горчинкой, и если вы хотите подсластить ее, используйте негустой сахарный сироп. Возьмите 5 частей воды и 1 часть сахара, доведите воду до кипения и всыпьте в нее сахар. Будущий сироп следует размешивать, пока сахар полностью не растает. Вместо сахара можно использовать мед, но помните, что при нагревании меда выше 60ºС все его полезные качества теряются. Когда сироп остынет, залейте им разложенные по банкам ягоды.
Если у вас много поврежденной ягоды или вы не хотите хранить бруснику с применением воды или сахара, ее можно заготовить в собственном соку. В качестве тары подойдут банки или контейнеры из пищевого пластика. До повсеместного распространения стеклянных банок бруснику хранили в бочонках из дерева, но в современных условиях мало у кого найдется под рукой такая подходящая, но экзотическая тара для ягоды.
Сложите плоды в выбранную емкость, заполнив ее на треть, затем несильно примните ягоды ложкой, пока не потечет сок. Для этих же целей можете воспользоваться пестиком или кулинарной лопаткой. Как только ягоды дадут достаточное количество сока, чтобы их покрыть, положите в емкость марлю или чистую хлопковую ткань, сложенную несколько раз, на нее положите досочку или блюдце и придавите гнетом.
Когда брусника осядет через несколько дней, досыпьте свежие плоды, так же примните и поставьте под гнет. Повторите эту процедуру несколько раз, пока емкость не окажется полной. Теперь тару можно плотно закрыть и убрать в темное прохладное место. Если раньше для хранения использовался погреб, то теперь можно поставить ягоду на балкон, где температура не опускается ниже 0ºС.
Сушеная брусника
Наиболее долгосрочный вариант хранения брусники — это сушеная ягода. Если у вас есть духовка, вы легко высушите плоды до нужного состояния.
-
Как и для любого другого хранения, плоды необходимо помыть и перебрать, удаляя все мятые и порченые ягоды. Нужно застелить противень бумагой для выпечки, разложить на него ягоду в один слой и поставить в разогретую до 60ºС духовку. В таком режиме брусника сушится около 3 часов. Дверцу духовки надо держать открытой, чтобы влага беспрепятственно выходила наружу, а ягода не мокла. Чтобы достать плоды из духовки вовремя, необходимо следить за процессом и периодически перемешивать бруснику.
-
Если у вас нет возможности постоянно следить за сушкой в духовке, вам подойдет другой способ сушки ягод. После сортировки и мытья брусники, разложите на плоской поверхности в один слой плоды на длительную сушку. Помещение, где будет сушиться заготовка, должно быть без прямых солнечных лучей и хорошо проветриваться. Обязательно раз в день проверяйте ягоды на предмет порчи отдельных плодов и перемешивайте их для лучшего контакта с воздухом. Если брусника выложена в несколько слоев, проверять и перемешивать ее придется чаще.
После сушки ягода уменьшается в размере, но совершенно не теряет свои полезные качества, поэтому такая заготовка позволит сохранить вам всю пользу брусники на несколько лет. Для употребления таких плодов их достаточно размочить водой, при этом брусника уже не будет кислить.
Ягодные консервы
Самый долгосрочный способ хранения ягод — это домашние консервы. Наиболее известными являются варенье, джем и компот. Для того чтобы консервация прошла удачно и ваша заготовка долго вас радовала, необходимо соблюдать простые правила.
-
Тщательно переберите и вымойте плоды так же, как и для других заготовок.
-
Простерилизуйте банки. Есть много способов, как это можно сделать, один из наиболее известных — стерилизация паром. Для этого вскипятите в кастрюле воду, разместите на ней вместо крышки дуршлаг или металлическую сетку и поставьте сверху банки горлышком вниз так, чтобы внутрь банки попадал пар. Пока вода кипит, банки стерилизуются. Чем больше объем банки, тем дольше нужно ее держать над кастрюлей. Когда внутри банки образуются крупные капли конденсата, процедуру можно заканчивать. Крышки при этом можно отдельно прокипятить в воде или расположить на ту же сетку, где стоят банки. В очищенные таким образом банки разложите бруснику.
-
Вскипятите большое количество воды и залейте стерилизованные банки с плодами. Положите на дно кастрюли силиконовый коврик или подставку с отверстиями, чтобы не лопнула тара из-за высокой температуры на дне кастрюли, и поставьте банки в кипящую воду. Этот процесс называется пастеризация. Для прогрева тары объемом 0,5 литра достаточно 15 минут. Чем больше банка, тем дольше ее нужно держать в воде. После пастеризации емкости закрывают крышками, переворачивают заготовки вверх дном до полного остывания и затем убирают на хранение.
Если вы не хотите стерилизовать тару паром, ее можно обработать в духовке. Для этого поставьте банки в холодную духовку, разогрейте ее до 120ºС и оставьте банки на 20 минут в этой температуре. Крышки можно положить в духовку только при условии, что в них нет резиновых уплотнителей.
Способ приготовления варенья будет немного отличаться от предыдущего варианта консервации.
-
Для густого сиропа возьмите около 1,5 кг сахара и 500-600 мл воды. В кипящую воду всыпьте весь сахар и, помешивая, доведите до полного растворения кристаллов.
-
Если хотите убрать горчинку из ягод, помытую и перебранную бруснику положите в дуршлаг и обдайте кипятком. Затем положите плоды в покрытую эмалью миску или кастрюлю, вылейте туда же сироп и медленно кипятите варенье в течение 30 минут, все время его помешивая.
-
Подготовьте тару так же, как для консервации ягод водой, разлейте в нее варенье и закройте обработанными крышками. Пастеризовать и переворачивать варенье вниз крышкой не нужно.
Существует много рецептов приготовления варенья, есть и такие, где не понадобится вода. Для этого промытую и очищенную от листьев ягоду достаточно немного примять в эмалированной кастрюле так, чтобы плоды дали сок, и прокипятить массу в течение 10 минут. Добавить в горячую бруснику сахар, сохраняя соотношение 2 части ягоды к одной части сахара, и размешать до полного растворения сахарных кристаллов. По вкусу можно добавить специи: корицу, гвоздику, апельсиновую цедру. Разлить по чистым стерилизованным баночкам варенье, закрыть прокипяченными крышками и остудить в перевернутом вверх дном виде.
Какой способ хранения дольше работает
Меньше всего брусника хранится, замоченная в воде или в сахарном сиропе. Срок годности такой заготовки составляет 2-3 месяца. Однако, ягода при этом остается практически свежей, и вы будете есть ягоду, будто только что сорванную с куста.
Если вы заготовили бруснику в собственном соку, она, несмотря на помятые ягоды и непривлекательный вид, сохранит свои качества до полугода. При хранении такой брусники в холодильнике, она будет пригодной к употреблению в течение года.
Самые большие сроки хранения у сушеной брусники и консервированной ягоды. Тогда как сушеная ягода сохраняет полезные качества почти полностью, варенье и компот после термообработки часть своих свойств, к сожалению, теряют. Однако срок годности таких заготовок больше остальных и достигает 3 лет.
На сайте Holodilnik1.ru вы узнаете как дольше хранить клюкву в холодильнике.